Il Sistema di Qualità

Esiste un insieme di leggi, stabilite a livello europeo e poi accolte nell'ordinamento dei singoli Paesi, con le quali si cerca di creare un vero e proprio 'sistema di qualità' riguardante i prodotti tipici particolarmente pregiati dei singoli paesi europei, cioè quei prodotti tradizionali di alta qualità, che vengono prodotti in particolari aree geografiche, con tecniche speciali, che fanno parte della cultura e della storia della regione.

Che cosa significa DOP

D.O.P. significa 'denominazione di origine protetta' e si riferisce al Regolamento CEE n°2081/92.

La normativa riconosce e definisce un prodotto originario di una certa regione e paese, le cui caratteristiche sono essenzialmente o esclusivamente dipendenti dalla sua origine geografica e ambientale.

Più dettagliatamente: con la dizione Denominazione di Origine Protetta si designano i prodotti collegati in modo univoco alla zona geografica di cui portano il nome e caratterizzati da due specifiche condizioni: la produzione delle materie prime e la loro trasformazione fino al prodotto finito devono avvenire nell'ambito della regione delimitata di cui il prodotto ha il nome; la qualità o le caratteristiche del prodotto devono potersi ricondurre all'ambiente geografico del luogo di origine, intendendosi con tale definizione i fattori naturali ed umani quali, ad esempio, il clima, la qualità del suolo e le conoscenze tecniche locali.

Prosciutto di Parma è DOP

Una condizione essenziale per ottenere il Crudo di Parma è che l'intera lavorazione avvenga in 'zona tipica': un'area estremamente limitata che comprende il territorio della provincia di Parma posto a sud della via Emilia a distanza di almeno 5 Km. da questa, fino ad un'altitudine di m. 900, delimitato a est dal fiume Enza e a ovest dal torrente Stirone.

Qui e solo qui è possibile produrre il Re dei Prosciutti.

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